逐水消痰脾不泻，和中补气腹无枵。
黄芩共剂胎能养，枳实同丸痞亦消。
桃李青鱼俱禁忌，炒将褐色勿令焦。
味重金浆，芳逾玉液，足使坐致延生，伏深铭感。万历杭州府志：白术以产于潜者佳，称于术。
春天生苗，青色无桠，茎作蒿秆状，青赤色，长两三尺，夏季开花，紫绿色，如刺蓟花，亦有黄白色，伏后结子，秋时苗枯，根似姜而旁有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液，用其根。白术十一月、十二月采挖最好，多脂膏而味甘，暴干后用，以紫花最好。其苗可当茶饮，味香美。
白术为菊科多年生草本植物的根茎，又名山姜、山蓟、山精、山芥、山连等。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
白术炮制不同功效不同。临床常用有：
生白术，即将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片，晒干。生白术长于健脾、通便。生白术用于通便时，入煎剂可用到30克，常与枳实同用。
炒白术又名炙白术，麸皮热锅内有烟冒出时将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉，炒黄不宜焦，焦则无力。炒白术善于燥湿。
焦白术又名焦术，即将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。焦白术以温化寒湿，收敛止泻为优。
本品味甘苦，性温，入脾、胃二经。其为扶益脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药。脾虚不健术能补之；胃虚不纳术能助之；血虚不止术可统血而收阴；阳虚汗液不收术可回阳而敛汗。具有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗之功效。可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰饮眩晕、小便不利、疲乏无力、虚胀泄泻、水肿、湿痹、自汗、胎动不安等症。
白术除温益燥和中补气其功有九：一温中；二祛脾胃湿邪；三除脾胃热邪；四健脾胃，助消化；五和脾胃，生津液；六祛肌肤之热；七治四肢倦怠乏力，嗜睡，食欲不振；八止渴；九安胎。
术气芳烈，味甘浓，性纯阳，为除风痹之上药，安脾胃之神品，脾胃药无出其右者。土旺则能健运，故不能食者，食停滞者，有痞积者，皆用之也。与凉润药同用，又善补肺；与升散药同用，又善调肝；与镇安药同用，又善养心；与滋阴药同用，又善补肾。为其具土德之全，为后天资生之要药，故能于金、木、水、火四脏，皆能有所补益也。凡是湿阻中焦不能下利者，必须用白术以逐水益脾。非白术不能祛湿，非积实不能消痞，所以枳术丸中以白术为君药。
白术性颇壅滞，宜辅之以疏利之品，肺胃不开加生姜、半夏以驱浊，肝、脾不达加砂仁、桂枝以宣郁，令其旋补而旋行，则美善而无弊矣。
白术是一种常用重要大宗中药材，根茎含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇、白术内酯等，对治疗肝硬化腹水、原发性肝癌、美尼尔氏综合症、慢性腰痛、急性肠炎及白细胞减少症等有一定疗效。
1、白术配茯苓：白术苦甘、性温, 功擅健脾燥湿；茯苓甘淡性平, 利水渗湿、健脾和中、宁心安神, 长于利水渗湿。二者搭配, 健脾燥湿功效更加显著, 可用于治疗脾虚湿困之头晕目眩、胸满腹胀、四肢倦怠、口淡不渴、面黄形瘦、便溏腹泻等病症。
2、白术配枳实：枳实味苦辛、性温，能破气、消积、导滞。二药合用为“枳术丸”，具有消补兼施、健脾消痞之功，常用于脾虚食积、食后脘腹胀痛等症，治疗慢性胃炎及功能性消化不良效果很明显。
3、白术配桂枝：桂枝辛甘性温，可发汗解肌、温通经脉，既驱表之风寒，又可暖脾胃之寒。白术搭配桂枝，常用于治疗脾胃阳虚、寒湿内生、痰饮停滞等症，适用于日常有脘腹痞闷、纳谷不香，或见呕吐、下利便溏、胸胁满闷、头晕心悸等症者。
4、白术配黄连：黄连苦寒，功效为清热燥湿、泻火解毒，擅长清脾胃湿热。白术健脾和胃燥湿，搭配黄连，健脾化湿、清热和胃之功增倍，可治疗脾胃湿热、脘腹痞满、恶心呕吐、吞酸嘈杂等。
临床上二术常配伍联用。白术味甘，苍术兼苦，白术止汗，苍术发汗，凡欲补脾，则用白术，凡欲运脾，则用苍术，欲补运相兼，则相兼而用，如补多运少，则白术多而苍术少，运多补少，则苍术多而白术少，品虽有二，实则一也。
安胎立足古人善用两味药--黄芩配白术，可以说无黄芩白术无安胎之方。怀孕期间非常容易生热，胎不安多因有热。黄芩治下利而清热，白术化食之药，能把水分重新吸收到组织里然后外排出去，胎动不安之因多是有热有食，所以古人善用黄芩白术安胎。
痰湿是中医学概念，属于痰饮范畴。痰饮带症状主有胸腹胀满、恶心、呕吐、便溏、舌苔白滑等，它是由于体内水液代谢不畅所产生的垃圾，而痰则是其中较为黏稠的一种。痰饮的形成是由脾、肺、肾三脏失衡下而生，因此一个脏器问题就有可能导致痰饮产生。此时采取苓桂术甘汤是一种非常有效的治疗痰饮的方子。
苓桂术甘汤由茯苓、桂枝、白术、甘草四味药组成，其药简单易得，其方应用广泛，治疗眩晕、气管炎、哮喘、心脏病、消化系统疾病、单纯性肥胖等问题可谓药到病除。
《灵枢·决气》曰：中焦受气取汁，变化而赤是为血。白术为中焦要药，可健脾除湿，湿气去则脾气自升，清阳上达于肺，而致上焦出气充身泽毛氤氲于全身。气行则津液自布，若不行则滞留某处，水液阻滞则血道不通，正如《金匮要略》中言：经为血，血不利则为水。
因此，白术又是妇科常用药。《傅青主女科》中常用白术治疗带下、浮肿之类，方用补中益气加减，取健脾升阳除湿之效。
本品干燥根茎呈拳状团块，有不规则瘤状突起，表面灰黄色至棕黄色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大似如意头，俗称"云头"。向上则渐细，或留有一段地上茎，俗称"鹤腿"。在瘤状突起的顶端，常有茎基残迹或芽痕，须根痕也较明显。质坚硬，不易折断，断面不平坦。烘术断面淡黄白色，角质，中央时有裂隙。生晒术断面皮部类白色，本质部淡黄色至黄色，有油点。气香，味甜微辛，略带粘液性。以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。
亳州市场上货源一般有两年生货和一年生可切片。麸炒白术炒后焦黄色，断面焦黄，采购时注意焦糖染色，其表面焦黄色而断面为白色。新昌白术又名越州术、回山术、烟山术，以形似蛙、色黄亮、质沉重、菊花纹、气味香而有别于其它产区，被中医列为白术珍品，明清列为贡品，享有道地药材、北参南术之盛誉。
